Productores caprinos de Tiltil podrán elaborar queso de cabra con resolución sanitaria
Autor: Patricio Huerta Salinas
Fotografía: Abhideya Fariña - Comunicaciones INDAP
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El acceso a una Cocina Comunitaria a 12 productores caprinos para que elaboren queso de cabra con resolución sanitaria es uno de los principales focos del Convenio de colaboración entre INDAP Región Metropolitana y la Corporación Pro-Tiltil. El convenio, que opera desde agosto de 2024, busca que crianceros de Tiltil que participan del Programa de Desarrollo Local (Prodesal), inicien un proceso de diversificación productiva para incorporar estándares de calidad y salubridad en sus fases productivas que garanticen la inocuidad de sus alimentos, la salud de los consumidores y fortalezcan sus ingresos familiares.
La Cocina Comunitaria es un espacio impulsado por Pro-Tiltil que cuenta con Resolución Sanitaria y permitirá a los agricultores INDAP procesar y comercializar su producción de quesos de cabra, cumpliendo con las exigencias de inocuidad y salubridad contempladas por la autoridad sanitaria, además de otorgarle mayor valor a sus productos.
La alianza público-privada se ejecuta a través del programa de apoyo a productores caprino - lecheros Alianza INDAP - Pro-Tiltil y considera capacitaciones en higiene e inocuidad, manipulación de alimentos, salubridad y estándares de seguridad alimentaria contemplados en la normativa sanitaria chilena, además de giras técnicas para conocer experiencias exitosas en otras zonas de la región y del país, incentivos económicos no reembolsables y la adquisición de equipamiento necesario para la producción de quesos.
Para conocer más detalles del funcionamiento de este proyecto, el director nacional de INDAP, Santiago Rojas, se reunió con representantes de Pro-Tiltil, con quienes recorrió las instalaciones; también visitó a productoras caprinas que participan de esta alianza. “A través de esta alianza público-privada estamos fortaleciendo a las y los productores de Tiltil para que puedan contar con más y mejores oportunidades de desarrollo territorial. Vamos a seguir profundizando este trabajo a lo largo del país, porque es un desafío grande que tenemos”, destacó la autoridad.
Zadia Correa, gerenta general Pro-Tiltil destaca que esta alianza en apoyo a productores caprinos “es la oportunidad de tener resolución sanitaria que en Tiltil es una gran barrera, una gran brecha, dado que los sectores rurales no cuentan con agua potable, que es uno de los principales requisitos para obtener resolución sanitaria. Pasamos a esa barrera y eso les permite acceder a consumidores mucho más especializados, más exigentes y llegar a otros canales de comercialización en los pueden acceder a un mejor precio en sus productos”.
El potencial de producción contempla una capacidad diaria máxima de hasta 100 litros de leche para producir cerca de 10 kilos de queso de cabra.
Jessica Lazo con su emprendimiento Nivia elabora y comercializa manjar de leche de cabra. Gracias a este proyecto iniciará la producción de queso de cabra fresco con resolución sanitaria. “Las expectativas son buenas, porque cuando ofrezco un producto de leche de cabra o queso, preguntan si tiene resolución sanitaria. Si la tiene, se abren nuevos mercados”, comenta la productora caprina del sector Polpaico de Tiltil que cuenta con un plantel de más de 100 cabezas de ganado caprino. Agrega que “estamos pensando a futuro es unirnos todos los cabreros y hacer una cooperativa”. Jessica ya accede a la cocina comunitaria de Pro-Tiltil, donde elabora el manjar de leche de cabra con resolución sanitaria que comercializa, por ejemplo, en la Tienda Mundo Rural del Centro Cultural Palacio La Moneda.
En el marco de este acuerdo, los y las productoras -acompañados por profesionales de INDAP y del Prodesal-, recorrieron Ovalle en la región de Coquimbo, donde conocieron la experiencia de crianceros locales que ofrecen productos innovadores con altos estándares sanitarios. También visitaron la Estación Experimental Las Cardas de la Universidad de Chile, para interiorizarse sobre proyectos del rubro caprino impulsados desde este espacio como el mejoramiento genético de los planteles, la calidad de la leche, además de la alimentación y nutrición animal.
Pro-Tiltil es una corporación de derecho privado sin fines de lucro con 18 años de existencia, dependiente de nueve empresas que operan en esta comuna de la zona norte de la región metropolitana y que busca impulsar el desarrollo de este territorio. Integran esta instancia Codelco, Angloamerican, KDM, Santiago Solar, Isa InterChile, Polpaico Soluciones, EcoAza, Westfalia Fruit y Magotteaux.
